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要吃得好，還要吃得均衡養分www.05191.cn，這是現代人挑選食物時的原則。可是，怎樣才干明晰曉得，各種食物富含什么樣的養分呢？近來，衛生部宣告，2013年1月1日起，《食物安全國家規范預包裝食物養分標簽公例》（后簡稱《公例》）正式施行，每樣食物的重要養分成分將一望而知。喝一杯可樂，咱們就曉得攝入了多少熱量；咱們可以輕松地曉得，一包薯片、一包餃子、一瓶牛奶里邊終究富含多少蛋白質、脂肪、碳水化合物。
不過，新的疑問又來了。買食物看品牌、看口味、看生產日期都簡單打聽，但關于并不是專業人士的通常消費者來說，一些似曾相識的養分素名詞配上一些摸不著邊際的數值終究意味著什么？養分標簽終究應該怎樣看才干有助于作出合理膳食的挑選？本版請來關聯學者為我們釋疑。
文/記者張穎妍 實習生李春蕾
現場直擊
養分能量“4+1”標簽
大局部食物預先履行
《公例》規則，在食物預包裝上，養分標簽有必要明晰標明四種養分成分和能量(“4+1”)含量值及其占養分素參閱值百分比，“4”是指中心養分素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。記者近來造訪市內好又多、華潤萬家、百佳等大型超市發現，固然《公例》仍未正式履行，可是市面上的大局部食物預包裝均有養分標簽，“4+1”已“上崗”。獨特是國內一些較大的知名品牌的食物，在包裝上曾經顯著可以找到明晰的養分標簽。
記者在百佳、家樂福等大型超市發現，大局部的薯片、方便面、餅干、速凍餃子、牛奶、糖塊都依照即將履行的《公例》標有“4+1”的含量值及其占養分素參閱值的百分比，有些食物還標有其他成分的含量，像鈣、維生素、飽滿脂肪，反式脂肪酸等。像某品牌的巧克力包裝袋上，“養分成分表”一欄除了列出能量（2269kj）、蛋白質（5.1g）、脂肪（33.7g）、碳水化合物（59.8個）、鈉（15mg）外，還標明晰飽滿脂肪（19.9g）、反式脂肪（0g）。大都產物的養分成分表以100克為單位，局部食物在自身產物含量比擬少的，則養分成分表以其他分量為單位。
在貨架上的產物，只要少量品牌的食物沒有標明養分成分表，記者發現，果肉果凍和醬油、醋等醬料類產物上，也可找到養分成分表。除了“4+1”的養分信息，不少養分標簽中對“低糖、低鹽、高鈣、高蛋白、富含維生素的”或許“人造奶油類、反式脂肪”等，都有獨特標明。
消費者
只重視口味和日期
對養分標簽沒概念
固然市區超市出售的食物大都已標明養分標簽，但記者發現大都市民購物時會挑選大品牌產物，更多重視食物口味和日期，偶然會看看生產商地址，重視養分標簽的并不多。
“零食我通常挑選大品牌，看到喜歡的口味、日期比擬新鮮的我就買了，有沒有養分標簽我都不曉得呢！”正在購物的胡女士說。記者在超市里隨機采訪了幾個消費者，他們都標明，本人在采辦食物時，通常會注重挑選知名品牌并重視生產日期，偶然會看看配料中有什么，但很少重視到養分標簽，也有局部消費者標明，關于養分標簽，“看了也沒有概念”。
在麥片貨架邊選購的陳先生通知記者，本人會到商場買點麥片放家里當早餐，比來會看一下養分成分，可是“看了也沒有概念”。“往常很少重視養分標簽，比來發現有這么回事就看了，但其實看了也沒什么概念，怎樣才算養分其實也不曉得。橫豎曾經買什么如今還買什么。”
學者
教你幾招 讀懂養分標簽
據國家養分調查結果顯現，我國居民既有養分缺少，像蛋白質攝入量缺少的狀況多有發作，一起又有養分過剩的問題。不過，沒有必定的知識，“養分標簽”也只能是“天書”。要真實利用好，還有必要先做一點功課。
Q1：“養分素參閱值”怎樣參閱？
養分標簽中標明晰“養分素參閱值”，關于不懂養分學的人來說，有必要先打聽這個“參閱值”是如何來的。人體每天所需養分成分有一個定量，超越必定的量城市添加身體負荷。依據食物養分標簽公例附錄的指引，一個安康的成年人一天所需求的能量是8400千焦（約2000千卡）、蛋白質是60克、脂肪是不超越60克、碳水化合物是300克、鈉是2000毫克。養分學者標明，消費者關于每種養分成分要吃多少才是最有利身心的，都是必定規范，而每份產物的養分成分占每天引薦攝入量的比值就是養分素參閱值。比方，某品牌牛奶的能量每100g是265kj，而《預包裝食物養分標簽公例》附錄中標明的能量最高參閱值是8400kj，那么他們之間的比值3%就是養分素參閱值了。
廣東省養分學會常務理事陳裕明指出，養分標簽的養分成分含量和養分素參閱值能直觀地反映，每份食物可以滿意人體養分成分的量到底是多少，進而到達改進膳食養分平衡的意圖。
Q2：不一樣食物養分成分含量不一樣 如何挑選？
不一樣食物養分成分不一樣，數值不一樣，即便同是薯片，不一樣的品牌，不一樣的口味，其能量也會截然不一樣。
陳裕明指出，不一樣品種的食物對養分成分的含量要求是不一樣的，面臨不一樣的人群，養分含量的規范是不一樣的。如瘦身人群對食物養分成分的要求是低熱量、低脂；心血管疾病患者則食用鈉含量偏低的食物更好。他提示，采辦食物要正確認識養分標簽，養分成分的攝入要注重攝入量規模。像蛋白質、鈣等有利養分成分在每天引薦的攝入量規模內是越高越好，但超越人體每天所需量也是有害的。如蛋白質每天所需的最高量是60克，在此規模內，攝入越高越好，但超越此規模就會損害安康，簡單得高血脂疾病。“該到達的數值到達，不應超的不超，才是正確的。”
養分師Maybe Kwok剖析，每一項養分素的適合攝入量因人而異，但這個規范在消費者挑選食物時可以起參閱和指引效果。食物標簽上會有該食物所含的養分素占人體一日所需的百分比（即NRV）。關于不一樣類型的食物，應該有不一樣的重視點，如碳酸飲料，主要是重視糖分的攝入問題，就應該留心標簽上的“碳水化合物”含量。
Q3：養分素越多越好？
蛋白質是全部生命物質的根底，能夠否越多越好？Maybe Kwok剖析，養分素沒有好壞之分，各種養分素在人體內有不一樣的生理功能，體內含量過多或過少都有能夠招致生理功能紊亂，攝入量還牽涉到消化吸收率的問題。所以并沒有哪一種養分素在食物中的含量是越高越好或越低越好的，像一些人常說的“蛋白質越高越好，脂肪越少越好”，這些觀念都是不科學的。
像“鈉”在人體內擔當著調理水分與滲透壓、保持酸堿平衡、保持神經肌肉的興奮性等生理功能。鈉的吸收率十分高，通常飲食正常的狀況下不簡單缺少。因鈉過量招致最常見的損害是惹起水腫、血壓上升，還能夠招致血漿膽固醇升高、胃黏膜上皮細胞受損等。小孩、白叟、高血壓患者比通常安康人更需求重視鈉元素的攝入量。